●鮮度にこだわる「タイムラグ・ゼロ」加工
漁場に隣接する工場で、生きたウニの搬入から殻割り・盛りつけ・凍結までを一貫して行います。工場間の輸送を挟まず、速やかに加工することで、鮮度に配慮して仕上げています。

●ミョウバン不使用。原料に合わせた丁寧な加工
うに本来の甘みと風味を楽しめるよう、ミョウバンは使用していません。その日の原料の状態に合わせ、短時間加熱する「ブランチ処理」の時間を秒単位で調整。シーズン中は輸入元の技術者が現地に滞在し、品質を確認しています。

●葉形の整ったSグレードを100gずつ
葉形の身を選別した、メーカー規格のSグレード。うに丼や手巻き寿司など、盛りつけたときの見た目も楽しめます。1パック100g入りで、お茶碗なら約2人前、うに丼を楽しむなら約1人前の量です。