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【原材料・アレルギー表】和洋折衷本格料亭おせち「博多」
| 料理名 | アレルギー | 原産地 | 主原料 | 添加物 |
|---|---|---|---|---|
| オマールグラタン | えび・小麦・卵・乳成分・大豆・鶏肉 | 国内製造（牛乳） カナダ（オマールえび） |
クリームソース（牛乳、クリームチーズ、小麦粉、クリーム、その他）、アメリカンソース（牛乳、アメリケーヌソース、洋風だし、バター、小麦粉、クリームチーズ、その他）、オマールえび、モルネソース（牛乳、クリーム、加工凍結卵、その他） | 加工でん粉、ｐＨ調整剤、トレハロース、グリシン、乳化剤、増粘剤（グルコマンナン）、酸味料、酵素 |
| 味付け数の子 | 小麦・さば・大豆 | アメリカ（ニシン卵） | ニシン卵、醤油、砂糖、魚介エキス、米発酵調味料、食塩 | 調味料（アミノ酸等）、トレハロース |
| 祝い海老 | えび | タイ（えび） | バナメイえび、食塩 | - |
| ぶり照焼 | 小麦・大豆 | 日本（ブリ） | 天然ブリたれ漬け（ブリ、たれ（醤油、砂糖、その他））、調味液（水あめ、醤油、ぶどう糖果糖液糖、米発酵調味料、その他） | ｐＨ調整剤、増粘剤（加工でん粉）、トレハロース、酒精、着色料（カラメル） |
| 海の香蒲鉾 | かに・小麦・卵・大豆 | 輸入（魚肉） | 魚肉、卵白、でん粉、かにエキス、食塩、発酵調味液、鶏卵、植物油 | 調味料（有機酸等）、トレハロース、加工でん粉、香料、着色料（トマト色素、パプリカ色素） |
| 生炊きしらす | 小麦・大豆 | 日本（しらす） | しらす、砂糖、醤油、寒天 | ソルビット、調味料（アミノ酸等） |
| アーモンド田作り | 小麦・アーモンド・ごま・大豆 | 日本（キビナゴ） アメリカ（アーモンド） |
キビナゴ、アーモンド、砂糖、たん白加水分解物、ごま、醤油 | ソルビット、調味料（アミノ酸等）、環状オリゴ糖、酸味料、Ｖ.Ｂ１ |
| ほたて真砂和え | 小麦・卵・乳成分・大豆・りんご・ゼラチン | 日本（ボイル帆立：帆立） | ボイル帆立、むき枝豆、明太子（すけとうだらの卵、唐辛子液、発酵調味料、昆布だし、食塩、風味調味料、たん白加水分解物、酵母エキス）、耐熱マヨネーズ（食用植物油脂、醸造酢、卵黄、食塩、砂糖、乳たん白、ゼラチンパウダー）、薄口醤油 | 甘味料（ソルビット）、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、ナイアシン、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、酵素、香辛料抽出物 |
| いか明太和え | 小麦・いか・大豆 | ペルー（いか） アメリカ（辛子明太子：すけとうだら卵巣） |
いか、数の子、食塩、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、発酵調味料、辛子明太子、たん白加水分解物、唐辛子、醤油、醸造酢 | ソルビット、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、ｐＨ調整剤、着色料（ビートレッド、クチナシ）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、ナイアシン、酸味料 |
| カジキマグロ土佐煮 | 小麦・大豆 | インド（カジキマグロ） | カジキマグロ、清酒、醤油、砂糖、本みりん、かつおぶし | 酒精、増粘剤（グァー）、着色料（カラメル）、調味料（アミノ酸等）、甘味料（カンゾウ）、Ｖ.Ｂ１、酸味料 |
| いわし梅煮 | 小麦・大豆 | 日本（イワシ） 日本（梅肉：梅） |
イワシ、醤油、砂糖、梅肉、発酵調味料 | 調味料（アミノ酸等）、香料、増粘剤（増粘多糖類、加工でん粉）、着色料（カラメル）、甘味料（カンゾウ） |
| 九州産芝海老旨煮 | えび・りんご | 日本（芝えび） | 芝えび、ピクルスビネガー（砂糖・異性化液糖、砂糖、食塩、発酵調味料、りんご酢）、揚げ油 | 酸味料、調味料（アミノ酸等）、甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ） |
| 真鱈子昆布 | 小麦・さば・大豆 | アメリカ（真鱈卵） 日本（昆布） |
真鱈卵、昆布、水あめ、醤油、ぶどう糖果糖液糖、砂糖、食塩、発酵調味料、酵母エキス、魚介類エキス、醸造酢 | 酒精、ソルビット、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、トレハロース、着色料（カラメル、アナトー、ムラサキイモ色素） |
| 鮪金胡麻角煮 | 小麦・ごま・大豆 | 太平洋、大西洋、インド洋（マグロ加工品：マグロ） トルコ、エジプト、パラグアイ、グアテマラ（金ごま） |
マグロ加工品、水あめ、醤油、砂糖、金ごま、食塩、寒天 | 調味料（アミノ酸） |
| サーモンの酢漬け | さけ・りんご | チリ（サーモン） | サーモン、ピクルスビネガー（砂糖・異性化液糖、砂糖、食塩、発酵調味料、りんご酢）、片栗粉、揚げ油 | 酸味料、調味料（アミノ酸等）、甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ） |
| さつま揚げ | 小麦・卵・大豆 | アメリカ（魚肉） | 魚肉、植物油、たまねぎ、人参、大豆粉、ひじき、ごぼう、砂糖、食塩、大豆たん白、卵白、でん粉 | 加工でん粉、トレハロース、ｐＨ調整剤、調味料（アミノ酸）、乳化剤 |
| にしん酢漬け | - | 日本（大根） ノルウェー（ニシン） |
大根、ニシン、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、醸造酢、人参、食塩、昆布 | 調味料（アミノ酸等） |
| いか梅酢和え | いか | ペルー（いか） 国内製造（梅酢） |
いか、大根、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、醸造酢、人参、生姜、梅酢、食塩、カツオ節エキス | 調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、リン酸塩（Ｎａ、Ｋ）、漂白剤（亜硫酸塩）、香料 |
| いかサラダ | 小麦・卵・乳成分・いか・大豆・りんご | ペルー（いか） | いか、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、半固体状ドレッシング（食用植物油脂、卵、醸造酢、その他）、発酵調味料、食塩、カツオ節エキス、ヒトエグサ、醤油 | ソルビット、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、リン酸塩（Ｎａ、Ｋ）、ｐＨ調整剤、着色料（アナトー）、酸味料、香辛料抽出物 |
| 牛肉牛蒡しぐれ煮 | 小麦・牛肉・大豆 | アメリカ、メキシコ（牛肉） 日本（ごぼう） |
牛肉、ごぼう、醤油、糖類（ぶどう糖、砂糖）、米発酵調味料、生姜 | 増粘剤（加工でん粉）、着色料（カラメル） |
| 豚ばらチャーシュー | 小麦・乳成分・大豆・豚肉 | 輸入（豚バラ肉） | 豚バラ肉、醤油、糖類（水あめ、砂糖）、植物性たん白、乳たん白、食塩、香辛料 | 調味料（アミノ酸）、着色料（カラメル）、リン酸塩（Ｎａ）、甘味料（サッカリンＮａ、カンゾウ、ステビア） |
| タンスモーク塩レモン | 鶏肉・豚肉 | アメリカ又はカナダ（豚舌） | 豚舌、調味液（還元水あめ、食塩、その他）、糖類（水あめ、砂糖）、食塩 | 増粘剤（加工でん粉、キサンタン）、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Ｎａ）、酒精、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、ｐＨ調整剤、香料、酸味料、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、着色料（カラメル） |
| ボロニアソーセージ | 乳成分・大豆・鶏肉・豚肉 | 輸入（豚肉） | 豚肉、鶏肉、豚脂肪、糖類（水あめ、砂糖）、香辛料、食塩、たん白加水分解物 | 加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、カゼインＮａ、リン酸塩（Ｎａ）、くん液、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、着色料（コチニール）、発色剤（亜硝酸Ｎａ） |
| ボロニアソーセージハーブ | 乳成分・大豆・豚肉・ゼラチン | 輸入、日本（豚肉） | 豚肉、豚脂肪、結着材料（粗ゼラチン、植物性たん白）、糖類（水あめ、砂糖）、食塩、香辛料 | 加工でん粉、ｐＨ調整剤、リン酸塩（Ｎａ）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ） |
| セミドライソーセージ | 乳成分・豚肉 | 輸入（豚肉） | 豚肉、豚脂肪、食塩、香辛料、砂糖、たまねぎエキス、酵母エキス | 加工でん粉、結晶セルロース、調味料（アミノ酸等）、くん液、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、着色料（コチニール）、発色剤（亜硝酸Ｎａ） |
| 鶏つくね照焼 | 小麦・卵・大豆・鶏肉・りんご | ブラジル、タイ（鶏肉） | 鶏肉、たれ（糖類(果糖ぶどう糖液糖、砂糖、水あめ)、醤油、みりん、その他）、ごぼう、たまねぎ、全卵、パン粉（小麦粉、上白糖、その他）、食塩、生姜、ホワイトペパー | 増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）、香料 |
| 鶏のマスタードソース和え | 小麦・大豆・鶏肉・りんご | ブラジル（鶏もも肉） 国内製造（ハニーマスタードソース） |
鶏もも肉、ハニーマスタードソース（ブラウンマスタードソース（マスタード、醸造酢、異性化液糖、還元あめ、食塩）、イエローマスタードソース（醸造酢、マスタード、還元水あめ、食塩）、還元水あめ、醤油、植物油脂、はちみつ、おろしにんにく加工品、りんご果汁、食塩、香辛料） | 増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、ｐＨ調整剤、着色料（ウコン）、乳化剤 |
| 豚肉とひよこ豆の角煮 | 小麦・大豆・豚肉 | スペイン（豚もも肉） メキシコ（ひよこ豆） |
豚もも肉、ひよこ豆、角煮のたれ（糖類（砂糖、ぶどう糖、水あめ、異性化糖液糖）、みりん、醤油、生姜、醤油加工品） | 増粘剤（加工でん粉）、着色料（カラメル）、調味料（アミノ酸） |
| お煮しめ | 小麦・大豆・鶏肉 | タイ、ブラジル（鶏肉） | 鶏肉、人参、ごぼう、椎茸、醤油、糖類（砂糖、水あめ、異性化液糖）、米発酵調味料、たん白加水分解物、食塩、醸造酢 | 甘味料（ソルビット、ステビア、カンゾウ）、調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤 |
| たたき牛蒡 | 小麦・ごま・大豆 | 日本（ごぼう） | ごぼう、醸造酢、醤油、砂糖、ごま、食塩 | 酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、ソルビット、調味料（アミノ酸等）、酢酸Ｎａ、ｐＨ調整剤、酸味料、唐辛子抽出物 |
| 寿高野豆腐 | 小麦・大豆 | 国内製造（高野豆腐） | 高野豆腐、砂糖、食塩、醤油、かつお節エキス | 調味料（アミノ酸等）、凝固剤、酸味料、重曹 |
| だし巻玉子 | 小麦・卵・大豆 | 日本他（鶏卵） | 鶏卵、砂糖、植物油脂、みりん、食酢、醤油、食塩、カツオだし、食物繊維 | グリシン、加工でん粉、ソルビット、増粘剤（キサンタン）、調味料（アミノ酸等） |
| 松前漬け | 小麦・いか・大豆 | 日本（人参） | 人参、昆布、スルメ、漬け原材料（砂糖、醤油、アミノ酸液、還元水あめ、食塩、たん白加水分解物、かつおエキス調味料、昆布エキス、醸造酢） | ソルビット、調味料（アミノ酸等）、酒精、増粘多糖類、酸味料 |
| 茎わかめの胡麻和え | ごま・大豆 | 日本（茎ワカメ） 中南米他（ごま） |
茎ワカメ、醸造酢、砂糖、酒（赤酒）、たん白加水分解物、ごま、植物油脂、食塩、風味調味料、唐辛子 | ソルビット、調味料（アミノ酸等）、着色料（紅花黄、クチナシ） |
| 源平なます | りんご | 日本（大根） | 大根、人参、ピクルスビネガー（砂糖混合異性化液糖、砂糖、食塩、米発酵調味料、醸造酢）、食塩 | 酸味料、調味料（アミノ酸等）、甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ） |
| 玉ねぎとピーマンのマリネ | りんご | 日本（玉ねぎ） 日本（ピーマン） |
玉ねぎ、ピーマン、ピクルスビネガー（砂糖混合異性化液糖、砂糖、食塩、米発酵調味料、醸造酢） | 酸味料、調味料（アミノ酸等）、甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ） |
| 菜の花のお浸し | 小麦・卵・大豆 | 日本（菜ばな） | 菜ばな、白だし（食塩、たん白加水分解物、ふし（かつお、そうだかつお）、米発酵調味料、砂糖、醤油、還元水あめ、かつおぶしエキス、魚介エキス、醸造酢、酵母エキス）、米発酵調味料、醸造酢加工品 | 環状オリゴ糖、調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、グリシン、貝Ｃａ、乳化剤 |
| 大根焙煎胡麻サラダ | 小麦・卵・ごま・大豆 | 日本（大根） グアテマラ、パラグアイ、メキシコ他（ごま） |
大根、半固体状ドレッシング（食用植物油脂、砂糖類（砂糖、水あめ）、醸造酢、ごま（すりごま、ねりごま）、卵、醤油、加工油脂、食塩）、枝豆、数の子、異性化液糖、食塩、米発酵調味料、唐辛子 | ソルビット、トレハロース、酒精、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、酸味料、香料、甘味料（ステビア）、香辛料抽出物、着色料（アナトー） |
| 栗甘露煮 | - | 韓国（栗） | 栗、砂糖 | 漂白剤（亜硫酸塩）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ、ＥＤＴＡ－Ｃａ・Ｎａ）、着色料（クチナシ） |
| 金団 | - | インドネシア（サツマイモペースト：サツマイモ） | サツマイモペースト、生餡、砂糖、還元麦芽糖水あめ、還元水あめ | 着色料（クチナシ） |
| 黒豆蜜煮 | 大豆 | 日本（黒大豆） | 黒大豆、砂糖 | - |
| 伊達巻 | 小麦・卵 | 日本、輸入（鶏卵） | 鶏卵、砂糖、魚肉、みりん、食塩 | 加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、着色料（カロテノイド） |
| 市松錦玉子 | 小麦・卵・大豆 | 日本（卵白） | 卵白、魚肉、砂糖、植物油、食物繊維、食塩、発酵調味液、こんにゃく粉 | 加工でん粉、調味料（有機酸等）、炭酸Ｃａ、甘味料（ステビア）、香料、着色料（カロテノイド） |
| 白花豆蜜煮 | - | 日本（白花豆） | 白花豆、砂糖、ぶどう糖、水あめ、食塩 | ソルビット、ｐＨ調整剤、漂白剤（亜硫酸塩） |
| やわらか干しとまと | - | タイ（トマト） | トマト、砂糖 | 酸味料、保存料（亜硫酸塩） |
| 鳴門芋金時レモン煮 | - | 日本（さつまいも） アルゼンチン、スペイン、イタリア（レモン濃縮果汁：レモン） |
さつまいも、砂糖、レモン濃縮果汁 | 着色料（クチナシ） |
| 胡麻胡桃 | くるみ・小麦・ごま・大豆 | アメリカ（くるみ） 中南米他（ごま） |
くるみ、還元水あめ、砂糖、ごま、醤油、寒天 | 調味料（アミノ酸等）、ソルビット |
| 笹カスタード | 卵・乳成分・大豆・りんご | 国内製造（フラワーペースト） | フラワーペースト（砂糖、食用植物油脂、液状マルトース、その他）、砂糖、寒天 | 加工でん粉、トレハロース、グリシン、増粘多糖類、香料、乳化剤、着色料（カロテノイド、Ｖ.Ｂ２）、酵素 |
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